大家应该知道，大蒜在长期储存后会发芽，为了防止大蒜发芽，一般会将大蒜储存进冷库内，在冷库中大蒜会受到低温抑制，增长大蒜休眠期，减缓新城代谢速度，减少细菌滋生率，从而延长大蒜保鲜期。

低温与干燥是防止蒜头萌芽与生根的有利条件，也是预防干腐病的必要因素。所以说控制温度和湿度，可以延长蒜头的储存时间。蒜头气调冷库贮藏的使用温度为-3~-2°C，空气相对湿度为70%~75%，O²的含量在3%~5%，CO²的含量在12~13%左右。蒜头的贮藏时间为8~10个月左右； 

大蒜头鲜藏也可以延长大蒜头的储存时间，大蒜头收采后经过短时间晾晒，保持鲜蒜状态即可贮藏。在阴凉的地方晒干，预冷至0℃，装入打孔聚氯乙烯塑料袋或硅窗袋中扎口贮藏，保持较高的相对湿度90%~95%避免失水，存放于-1~0°C的冷库中，可存放5~6个月。 

大蒜放冷库储存的时间，冷库温度设定在0℃，湿度70%~75%，大蒜挑选没有腐烂的，干燥完全的储存起来，可以储存半年左右。

冷库储存大蒜需要注意的问题还是很多的：

1.大蒜收割后一个月左右外皮干了再储藏，

2.大蒜储存一定要在低温，如果温度在10℃以上大蒜就会出现发黄，所以储存温度要在0℃-5℃，大蒜储存要注意堆放，不能都堆放在一起，要留出空隙，保持一定通风，避免堆放在一起造成中间升温过高腐烂。